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                4常見問題
                您的位置: MG游戏官网 ->  常見問題 -> 承包商需註意的有那四大衛生?
                一、食品♀衛生管理:
                      ① 采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未↓經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異〗味、腐爛、發黴、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛⌒ 生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做■到離地、離墻,幹濕物品不得▽同室存放。
                      ② 食品要做到生熟分開,以確保〗食品味美純正。
                      ③ 操作時要分臺、分池操作,以免交叉汙染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
                      ④ 處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟、煮透,以保證食】用安全,以防止中毒。
                      ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過1H,要重新回爐加熱處理後才能食用。
                      ⑥ 生、熟食♀品要分冰箱存放,以防熟制食品受到汙染。
                二、廚房衛生管理:
                      ① 廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒後要加蓋保管,防止再汙染,未經消毒的廚具不得使用。
                      ② 廚房所有廚具在用完後要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。
                      ③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
                      ④ 爐竈、配料臺、工◥作臺在完工後要予以擦拭,確保幹凈整潔。
                      ⑤ 下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
                      ⑥ 清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
                      ⑦ 倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流通,以防止物品發黴變質。
                三、餐廳衛生管理:
                      ① 用餐後須擦拭桌椅,保持幹凈無灰塵、無油漬,地面無垃☆圾雜物,保證不積水、幹凈、清爽。
                      ② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔※與維護通風、排汙設備,以確保運轉正常。
                      ③ 每周大清潔一次,用清潔劑∏清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
                四、個人衛生管理:
                      ① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗,並定期接受體檢。
                      ② 員工須接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風貌。
                      ③ 在工作範圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、塗口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物▓。
                      ④ 保持卐良好的衛生操作習慣,上班時穿好工作服,戴好標識※牌、工帽、口罩,不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作,不允許用勺直接嘗味。
                      ⑤ 員工有感冒等疾病時須休假,以免造①成食物感染。
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